泡鹵風味休閑食品行業利潤情況與四大因素促其發展前景（附報告目錄）
1、泡鹵休閑食品概述
泡鹵休閑食品包括泡制休閑食品和鹵制休閑食品。其中，泡制風味休閑食品是以禽畜、糧食或蔬菜為原材料，加入發酵菌種和調味香料，在人工控制下進行發酵而成，泡制休閑食品的種類包括泡椒鳳爪、泡椒豆干、泡椒竹筍、泡椒花生等。鹵制風味休閑食品，是把禽畜、糧食等原材料清洗干凈，放入調制好的鹵汁中燒煮成熟，鹵汁參入原料之中，經過降溫即成，鹵制休閑食品的種類有鹵香雞翅、鹵香雞爪、鹵香鴨掌、鹵香豆干等。
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泡、鹵工藝在我國有著悠久的歷史，也是食品加工中最為常見的兩種烹調技法。鹵的烹調方法盛行于南方，故有“南鹵北醬”之說。我國的鹵味食品風格多樣，包括川鹵、粵菜鹵味、武岡鹵菜等。鹵肉制品以鴨、雞、鵝、豬、牛、羊等禽畜肉為主要原料，加調味料和香辛料，以水加熱煮制而成，其口味多樣、風味濃郁，具有“色、香、味、型”俱全的特點，是我國傳統中式風味肉制品的重要組成部分。
相較于鹵肉制品的多樣化，我國的泡制食品長期以各類蔬菜為主要加工對象。作為泡菜的發源地，我國在大約 3000 年前就開始以植物的根、莖、葉、果作為原料進行泡制并食用，而肉制品則因其易變質、難保存的特點較少采用發酵工藝進行加工。隨著食品工業技術的創新發展，至 20 世紀 90 年代，泡制工藝開始被創造性地運用于以泡椒鳳爪為代表的肉制品領域，使原本因保質期短而局限于餐桌的泡肉制品走入了更為廣泛的休閑食品市場。
發源于成都平原的泡椒鳳爪屬較具地方特色的民間美食，后逐漸流行于川渝地區，近年來通過川渝地區企業的產業化運營走向全國，聞名于中國的大江南北，深受消費者歡迎。泡椒鳳爪屬于濕態發酵性腌制品，采用川渝地區民間傳統工藝，精選鮮凍肉雞爪配以紅泡椒或野山椒等泡制而成，其口味獨特，回味無窮，以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱，是近年來最流行的佐酒、休閑食品之一。我國泡椒鳳爪行業自上世紀 90 年代末期實現工業化生產以來，已經具有相當的市場規模，在整個泡鹵休閑食品中占據重要地位。
2、行業經營模式
泡鹵風味休閑食品屬于快速消費品的一種，消費者對食品的新鮮度有較高要求，因此行業內企業基本采用“以銷定產”的加工模式，根據市場需求合理組織生產，嚴格控制庫存，以確保產品的新鮮度。行業內的生產模式主要包括三種：自主生產、代工生產以及自主和代工相結合的生產模式。對自主生產的企業而言，采用自主生產方式增大了產品成本，增加了管理難度，但容易控制產品的質量和風險，特別是隨著人們對食品質量安全的重視，加強對產品生產過程的控制顯得尤為重要。對采用代工生產模式的企業而言，可以有效減少固定資產投資，降低成本，但增大了產品風險，不利于保證產品的質量安全問題。
營銷模式上，我國泡鹵風味休閑食品行業主要采用批發零售的方式，銷售渠道則從傳統的大型超市、賣場逐步向餐飲、電子商務、連鎖專賣店等形式延伸。具體而言，一線城市中主要依靠大型連鎖超市等現代流通渠道，通常采取與超市直接簽訂進場協議或者通過區域內的經銷商進駐賣場，該模式的業務流程相對規范，品牌效應較強。三四線城市和鄉鎮農村則主要以傳統流通渠道為主，如小型超市和食品零售店等，此類經銷商一般規模較小，運營成本較高，難以形成規模效應。
3、行業利潤變動情況
近年來，我國休閑食品行業整體盈利能力基本保持在較高水平且大致呈逐步增加的趨勢。今后，隨著人們消費水平和食品安全意識的提高，具有較高產品知名度和良好市場信譽的品牌企業將進一步確立和擴大在本行業內的優勢競爭地位，規模效益將得以進一步提高。
從中長期來看，消費升級、行業集中度與技術水平提高等因素會使休閑食品行業利潤水平整體保持向好趨勢。首先，隨著國內居民收入的增長以及食品消費的升級，休閑食品的消費比重日益提高，市場需求持續增加。統計資料顯示，休閑食品在國內主要超市、商場的食品經營比重中已達到 10%以上，銷售額占比超過 5%，且呈持續增長態勢。其次，行業內預包裝食品的銷售規模持續擴大，使技術工藝領先、利潤率水平較高的品牌類產品的銷售比例逐步增加，從而推動了行業整體利潤水平保持穩定增長，并且行業內領先的品牌類企業正根據市場需求及行業發展趨勢努力使自己的產品結構多元化、系列化，增加高科技含量和高附加值的高端產品比重，進一步提升利潤率水平。此外，國家對食品安全的規范日趨嚴格，也迫使一些小型生產企業由于不符合標準而退出市場，行業集中度與技術水平有所提升，品牌企業的自動化、規?；?、集約化有效提升了行業的整體利潤水平。
4、行業前景
（1）現代物流體系日益完善
休閑食品的銷售以大型商超、便利店、連鎖店等零售渠道為主，其物流和配送呈現小批量、高頻次、多點配送和快速配送的特點，需要完善的倉儲物流體系來支撐，并且在互聯網銷售模式迅速普及的背景下，物流體系的發展速度對于休閑食品營銷網絡的鋪設和市場的反應速度的重要性愈發凸顯。近年來，我國物流行業取得了較快的發展，物流企業網絡覆蓋廣度和深度不斷延伸，物流配送范圍不斷擴大，物流技術裝備水平也迅速提高，商品配送效率大幅提升，全國性的物流服務提供商也逐步形成，全國物流配送體系日益完善，物流配送成本大幅降低，為休閑食品行業的規?；l展和進一步提高服務水平提供了保障。
（2）食品安全質量的提升
近年來，隨著社會公眾對食品質量安全問題的關注度日益提高，國家監管部門不斷出臺保障食品安全措施、法律法規等對市場進行規范，持續加大市場管理和處罰力度，強化對市場上不合格生產企業、不合格產品和假冒偽劣產品的清理和打擊，加速質量管理體系建設，提高全行業的產品質量水平。對于食品加工企業而言，產品質量安全管理已經成為日常管理工作中的重中之重，食品安全對企業品牌具有決定性的影響。隨著我國食品衛生安全標準進一步提高，相當一部分中小企業將因難以達到國家標準而被迫退出市場，而行業內龍頭企業將依靠整體規模優勢、先進的生產工藝、完整的產業鏈、完善的質量管理體系，加速替代小作坊生產企業留下的市場空白，在全面提升行業食品安全水平的同時加快行業整合，提升行業集中度和發展水平，使得行業市場份額進一步向規模以上的大型品牌企業集中，促進行業的良性發展。
（3）消費需求的多樣化發展
伴隨人們生活水平的提高和營養知識的普及，市場消費呈現多樣化的發展態勢，消費人群及消費需求的多樣化倒逼產品種類不斷豐富和完善，逐步形成了泡鹵休閑食品多種類型和口味共存，產品線不斷細分、延伸的局面，迫切需要根據不同人群進行市場細分，開發更多不同類型、口味的細分產品，如針對情侶、家庭、旅游、聚會、辦公等需求，開發禮品化、小包裝、高品質、口味變革與創新的高附加值產品，這為泡鹵休閑食品生產企業擴大銷售規模，培育更多主導產品，開發新產品提供了廣闊的市場空間。
（4）市場需求的持續增長
隨著消費觀念的改變、消費水平的提高以及市場推廣的深入，泡鹵休閑食品已成為廣受人們喜愛的風味食品。泡鹵休閑食品具有美味可口、營養健康、食用方便的特點，符合現代消費需求，近年來其市場需求持續增長。特別是隨著國民經濟的持續高速發展，城鄉差距、地區差距逐步縮小，國內中小城市以及鄉鎮農村市場的消費者購買能力不斷提高，使泡鹵休閑食品在消費區域上從目前以大城市消費為主，逐步拓展到中小城市以及廣大農村。未來一段時期，在大城市消費量平穩增長的前提下，泡鹵休閑食品的消費區域將逐步延伸到中小城市及農村。
從總體上看，隨著中國經濟發展進入新常態，社會發展也進入了一個新的階段，從低收入階段邁向中等收入階段，城鄉居民對食品的消費將從生存型消費加速向健康型、享受型消費轉變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得健康”轉變，食品消費進一步多樣化，休閑食品的消費比重不斷提升，我國廣闊的消費市場和日益增長的消費能力必將進一步推動我國休閑食品產業的持續快速發展。