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食用菌產品質量安全受到更多關注、產業鏈條不斷細化延伸

1、行業概述

食用菌是可供人類食用的大型真菌。具體地說食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉質（或膠質）子實體或菌核類組織并能供人們食用或藥用的一類大型真菌。世界上已被描述的真菌達 12 萬余種，能形成大型子實體或菌核組織的達 6000 余種，可供食用的有 2000 余種，能大面積人工栽培的只有 40～50 種。中國食用菌資源十分豐富，據統計，中國已知的食用菌約 657種，它們分屬于 41 個科、132 個屬，其中擔子菌 620 種（占 94.4%），子囊菌 39 種（占 5.6%）。

八十年代初期以來，食用菌栽培作為一項投資小、周期短、見效快的致富好項目在中國得以迅猛發展，食用菌產品曾一度供不應求，賣價不菲。食用菌產業是一項集經濟效益、生態效益和社會效益于一體的短平快農村經濟發展項目，食用菌又是一類有機、營養、保健的綠色食品。發展食用菌產業符合人們消費增長和農業可持續發展的需要，是農民快速致富的有效途徑。有些國家還建成了年產鮮菇千噸以上的菇廠，還發展了既供觀賞又供食用的家庭種菇和用菌絲體液體發酵生產食品添加劑的技術，21 世紀食用菌發展成為人類主要的蛋白質食品之一。近 30 年來，我國食用菌產業發展經歷了三個階段。

1992年至2002年是發展壯大階段。這一階段以政府引導為主，注重食用菌產業的安全生產和經營管理，積極引導產業加快發展。1993年《中華人民共和國農業法》指出，開發、利用農村勞動力、土地和各種資源，增加農產品的有效供應，滿足人民生活和社會經濟發展的需要。2000年首次通過立法形式明確，食用菌菌種的種質資源管理和選育、生產、經營、使用、管理等活動參照《中華人民共和國種子法》執行。一系列促進農業發展的政策出臺和實施，對食用菌產業發展起到了重要推動作用。

2003年以后進入規范發展階段。這一階段政策體系逐步完善，各地從數量擴張向質量效益提升轉變，除加大對食用菌生產、加工和銷售環節的支持外，更加注重標準化、規?；吞厣l展。2005年提出，“各地要立足資源優勢，選擇具有地域特色和市場前景的品種作為開發重點，盡快形成有競爭力的產業體系”。2006年中央一號文件強調“加快建設優勢農產品產業帶，積極發展特色農業、綠色食品和生態農業”。在國家政策的有力推動下，我國食用菌產業規模迅速擴大，2009年全國總產量超2000萬噸。但在發展過程中，也出現了效益較低、質量不穩定等問題。為加強監管和規范，相關法律法規和標準陸續出臺，《食用菌菌種管理辦法》《食用菌菌種生產技術規程》對食用菌育種和生產規范化作出規定，保障了食用菌產業健康規范發展。

2016年至今是規模和效益雙提升階段。這一階段更加注重提高農業創新力、競爭力，加快從農業大國向農業強國邁進，涌現了一大批龍頭企業，科研力量顯著增強。2016年強調“樹立大食物觀”，并把其作為優化農業生產結構和區域布局的重要內容。2017年指出，“老百姓的食物需求更加多樣化了，這就要求我們轉變觀念，樹立大農業觀、大食物觀，向耕地草原森林海洋、向植物動物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開發食物資源”。行業注重科技創新和可持續發展，致力于推進產業提質增效、提高產業核心競爭力，食用菌種植技術進一步優化升級。2019年、2021年都強調創新驅動發展。通過科技創新、推廣綠色有機種植技術等手段，食用菌品質和附加值明顯提升，企業規模、效益和市場競爭力進一步擴大，產業升級和結構調整加快，食用菌產業持續發展壯大。2023年指出，“樹立大食物觀，加快構建糧經飼統籌、農林牧漁結合、植物動物微生物并舉的多元化食物供給體系”“培育壯大食用菌和藻類產業”，為食用菌產業提質增效提供了政策支持。

食用菌產業從小到大，我國已成為食用菌生產、消費大國，可進行人工栽培的食用菌有香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇、鹿茸菇等60多種。據統計，截至2022年我國食用菌產量為4222.54萬噸；我國作為食用菌第一生產大國和出口大國，食用菌產業正在從消費理念、科技創新、技術開發等多方面向歐美、日韓等發達國家學習，緊跟時代步伐，提升對健康食品食用菌的消費需求，加快生產方式的變革，借助國家“一帶一路”戰略構想的實施，在國際化的道路上逐步邁開步伐，實現大國崛起之夢。

2、行業上下游情況

（1）行業上游

食用菌行業的上游是農作物種植行業。食用菌的種植和栽培主要以顆粒燃料、豆皮、豆粕、麩皮、粉碎木屑、玉米芯稈等農作物副產品作為培養基質，在我國農業快速發展的同時，農作物副產品的綜合利用率較低，主要用于飼料和有機肥原料，還有部分被直接焚燒或廢棄，對生態環境造成了很大的影響。而食用菌工廠化生產正好需要這些農作物副產品，這種利用方式實現了資源的循環利用，也有利于環境保護。豐富品種的農作物副產品為食用菌工廠化生產提供了原材料保障。

（2）行業下游

食用菌行業的下游行業主要為居民食品消費以及餐飲業。越來越多的消費者認識到食用菌的營養價值，并將其納入其日常飲食中。這是因為食用菌富含多種營養物質，如蛋白質、維生素、纖維素、氨基酸和多糖等，而且也具有低脂肪、低熱量、低膽固醇等優點，對于保持健康具有重要的意義。

隨著我國城鄉居民收入及消費水平的不斷提高，以及消費觀念的轉變，食用菌的需求量將進一步增長。特別是在城市化進程加速的今天，消費者對營養健康的認識越來越深，對品質高、品種多的食用菌需求也越來越多，這給食用菌產業帶來了廣闊的發展空間。餐飲行業也在積極尋找新的食用菌品種并研發新的菜肴，以更好地滿足顧客需求。食用菌產業前景非常廣闊，有很大的發展潛力。在不斷提高產品質量的同時，不斷創新和進步，開拓市場，提升產業鏈的各項環節，以滿足消費者需求，推動食用菌產業的發展。

3、行業競爭格局

目前我國食用菌行業集中度低，傳統農戶生產是我國食用菌生產的主要模式。目前我國食用菌市場處于自由競爭、分散競爭的階段，各經營主體平等競爭，共同發展。食用菌行業仍沒有形成企業品牌壟斷競爭的格局，但是相同區域內的工廠化產品之間的競爭已經開始形成。目前，中國食用菌栽培行業的競爭格局主要有三個方面：一是地域競爭，二是產品競爭，三是品牌競爭。

區域格局方面，中國食用菌栽培行業的地域競爭主要為河南省、福建省、黑龍江省、河北省、山東省。

中國食用菌栽培行業的產品競爭主要集中在新品種、質量、價格以及交付速度等方面。各企業紛紛推出新品種和更高品質的產品，提升了自身的競爭優勢。競爭者也紛紛加大了對價格的把握，以合理的價格為客戶提供優質的產品，以期獲得更多的客戶。競爭者的交付速度也是一個重要的競爭點，交付速度越快，客戶的滿意度越高，從而提升競爭力。

中國食用菌栽培行業的品牌競爭日趨激烈。各家企業紛紛加大品牌化經營，從而提升了企業的市場知名度和影響力。企業也紛紛加大投入，改善產品的質量，提高產品的知名度和口碑，以求獲得更多的市場份額。

中國食用菌栽培行業的競爭格局正在日趨激烈，企業應該加強品牌建設，提高產品質量，把握價格，提高交付速度，以求在市場競爭中獲得更大的成功。

（1）上海雪榕生物科技股份有限公司

雪榕生物專門從事鮮品食用菌的研發、工廠化種植與銷售，主要產品包括鹿茸菇、金針菇、真姬菇、香菇等鮮品食用菌，日產能位居全國食用菌工廠化企業之首。

（2）如意情集團股份有限公司

如意情主要從事蔬菜種苗工廠化生產、新特優果蔬種植與加工、食用菌工業化培養、調理食品和預制菜產業開發。集團以現代化、高科技手段改造傳統農產品生產經營模式，推行農業工業化道路，取得突出成效。先后獲得國家“農業產業化優秀重點龍頭企業”“全國先進科技產業園”“福建省循環經濟示范企業”“福建省用戶滿意企業”等榮譽。

（3）江蘇鴻升生物科技股份有限公司

鴻升生物自成立以來，一直致力于食用菌的研發、種植及銷售。報告期內，公司營業收入全部來源于鹿茸菇。

……

4、行業發展趨勢

（1）產品消費持續增長

隨著科技進步和人們生活水平提高，全社會對食用菌產品的需求越來越大，極大地促進了食用菌產業的發展。老齡化社會、收入水平提升和城市化進程等因素都將帶動食用菌消費需求。全球食用菌消費受到內生效應和外延效應的影響，消費數量激增，并由傳統品種發展到傳統與珍稀菇種并存的消費趨勢。美國蘑菇學會等對日美民眾調查和我國上海市問卷調查表明，大多數受訪對象認為食用菌產品對健康有益，對食用菌商品特性認知的變化帶動了消費增加，食用菌人均年消費情況調查結果也表明食用菌消費還有較大的上升空間。

（2）產業鏈條不斷細化延伸

食用菌產業結構將進一步拓寬，食用菌藥效研究逐漸深入，食用菌膳食纖維、多糖和食用菌蛋白的純化及功能研究正在成為熱點。根據不同產區的資源稟賦，調整品種結構，延伸產業鏈條，原料、生產、加工、經營等環節將進一步專業化。食用菌流通將完全融入市場經濟體制，形成多種經濟成分、多種經營方式、多條流通渠道并存的開放式流通體系。市場開發的廣度和深度進一步提高，將逐步實現國內外市場并舉、形成良性互動的內在機制，實現產業的持續健康發展。

（3）產區食用菌栽培種類比重分布日益合理

南菇北移和西擴成為主要趨勢，原因在于南方沿海食用菌傳統產區經濟發展、農業向工業和信息業轉移；地區經濟發達造成沿海勞動力成本增加；同時，沿海地區食用菌產業多年發展造成當地資源枯竭；北方地區冷涼氣候、原料和人力資源的優勢，更適合食用菌產業的發展。食用菌栽培由林區向農村發展，由山區向平原發展。受生產原材料影響和玉米芯、棉子殼、稻草等新原料應用技術推動，產品結構不斷優化。

（4）產品質量安全受到更多關注

隨著生產規模的擴大，食用菌生產原料、生產環境和生產投入的安全風險在逐步加大，尤其是病蟲害防控和產品加工環節極易受到有害物質污染，因此食用菌產品質量安全控制尤為重要，直接關系到產業的發展。產業管理部門必須加大源頭控制，避免突發事件的發生。加強對農藥殘留和重金屬污染源頭的調查研究，加強監督檢驗，大力發展無公害栽培和加工技術。

更多行業資料請參考普華有策咨詢《2024-2030年食用菌行業市場調研及發展趨勢預測報告》，同時普華有策咨詢還提供市場專項調研項目、產業研究報告、產業鏈咨詢、項目可行性研究報告、專精特新小巨人認證、市場占有率報告、十五五規劃、項目后評價報告、BP商業計劃書、產業圖譜、產業規劃、藍白皮書、國家級制造業單項冠軍企業認證、IPO募投可研、IPO工作底稿咨詢等服務。

報告目錄：

第1章 食用菌行業綜述及數據來源說明

1.1 食用菌行業界定

1.1.1 食用菌的定義

1.1.2 《國民經濟行業分類與代碼》中食用菌行業歸屬

1.2 食用菌行業相關專業術語

1.3 本報告數據來源及編制說明

第2章 中國食用菌行業宏觀環境分析（PEST）

2.1 中國食用菌行業政策（Policy）環境分析

2.1.1 中國食用菌行業監管體系及機構介紹

1、中國食用菌行業主管部門

2、中國食用菌行業自律組織

2.1.2 中國食用菌行業發展相關政策規劃匯總及解讀

2.1.3 政策環境對中國食用菌行業發展的影響總結

2.2 中國食用菌行業經濟（Economy）環境分析

2.2.1 中國宏觀經濟發展現狀

2.2.2 中國宏觀經濟發展展望

2.3 中國食用菌行業社會（Society）環境分析

2.4 中國食用菌行業技術（Technology）環境分析

2.4.1 中國食用菌行業相關技術介紹

2.4.2 中國食用菌行業專利情況

1、中國食用菌專利申請

2、中國食用菌專利公開

3、中國食用菌熱門申請人

4、中國食用菌熱門技術

第3章 全球食用菌行業發展現狀及食用菌市場前景

3.1 全球食用菌行業發展歷程介紹

3.2 全球食用菌行業宏觀環境背景

3.2.1 全球食用菌行業經濟環境概況

3.2.2 全球食用菌行業經濟預測

3.3 全球食用菌行業發展現狀及市場規模體量分析

3.4 全球食用菌行業區域發展格局及重點區域市場研究

3.4.1 全球食用菌行業區域發展格局

3.4.2 全球食用菌行業重點區域市場發展狀況

1、 亞洲食用菌行業地區市場分析

（1）亞洲食用菌行業市場現狀分析

（2）亞洲食用菌行業市場規模與市場需求分析

（3）2024-2030年亞洲食用菌行業前景預測分析

2、 北美食用菌行業地區市場分析

（1）北美食用菌行業市場現狀分析

（2）北美食用菌行業市場規模與市場需求分析

（3）2024-2030年北美食用菌行業前景預測分析

3、 歐洲食用菌行業地區市場分析

（1）歐洲食用菌行業市場現狀分析

（2）歐洲食用菌行業市場規模與市場需求分析

（3）2024-2030年歐洲食用菌行業前景預測分析

4、 其他地區分析

5、 2024-2030年全球食用菌行業規模預測

3.5 全球食用菌行業市場競爭格局及重點企業案例研究

3.5.1 全球食用菌行業市場競爭格局

3.5.2全球食用菌行業重點企業案例

1、企業A

2、企業B

3、企業C

第4章 中國食用菌行業進出口貿易狀況及對外貿易依存度

4.1 全球及中國食用菌行業發展差異分析

4.2 中國食用菌行業進出口貿易整體狀況

4.3 中國食用菌行業進口貿易狀況

4.3.1 中國食用菌行業進口規模

4.3.2 中國食用菌行業進口價格水平

4.3.3 中國食用菌行業進口產品結構

4.3.4 中國食用菌行業進口來源地

4.4 中國食用菌行業出口貿易狀況

4.4.1 中國食用菌行業出口規模

4.4.2 中國食用菌行業出口價格水平

4.4.3 中國食用菌行業出口產品結構

4.4.4 中國食用菌行業出口目的地

第5章 中國食用菌行業市場供給狀況及市場行情走勢預判

5.1 中國食用菌行業發展歷程介紹

5.2 中國食用菌行業市場特性解析

5.3 中國食用菌行業市場主體類型及入場方式

5.4 中國食用菌行業市場主體數量規模

5.5 中國食用菌行業市場供給能力分析

5.6 中國食用菌行業市場供給水平分析

5.7 中國食用菌行業市場行情走勢預判

第6章 2019-2023年中國食用菌行業市場需求狀況及市場規模體量分析

6.1 中國食用菌行業市場滲透狀況分析

6.2 中國食用菌行業市場飽和度分析

6.3 中國食用菌行業市場需求狀況

6.4 中國食用菌行業市場銷售狀況

6.5 中國食用菌行業市場規模體量分析

第7章 中國食用菌行業市場競爭狀況及國際市場競爭力分析

7.1 中國食用菌行業波特五力模型分析

7.1.1 中國食用菌行業現有競爭者之間的競爭分析

7.1.2 中國食用菌行業關鍵要素的供應商議價能力分析

7.1.3 中國食用菌行業消費者議價能力分析

7.1.4 中國食用菌行業潛在進入者分析

7.1.5 中國食用菌行業替代品風險分析

7.2 中國食用菌行業投融資、兼并與重組案例

7.3 中國食用菌行業市場競爭格局分析

7.4 中國食用菌行業市場集中度分析

7.5 中國食用菌行業國際市場競爭力分析

7.6 中國食用菌行業國產替代布局狀況

第8章 2019-2023年中國食用菌行業發展概述

8.1 中國食用菌行業上下游產業鏈分析

8.1.1 產業鏈模型原理介紹

8.1.2 食用菌行業產業鏈條分析

8.2 中國食用菌行業產業鏈環節分析

8.2.1 主要上游產業供給情況分析

8.2.2 2024-2030年主要上游產業供給預測分析

8.2.3 主要上游產業價格分析

8.2.4 2024-2030年主要上游產業價格預測分析

8.2.5 主要下游產業發展現狀分析

8.2.6 主要下游產業規模分析

8.2.7 主要下游產業價格分析

8.2.8 2024-2030年主要下游產業前景預測分析

8.3 中國食用菌細分市場格局分布

8.4 中國食用菌細分產品市場分析

8.5 中國食用菌行業中游細分市場前景分析

第9章 中國食用菌行業細分市場需求潛力分析

9.1 中國食用菌行業細分市場分析

9.1.1 香菇市場

1、2019-2023年行業發展概況

2、2019-2023年需求規模

3、2024-2030年需求前景預測

9.1.2 平菇市場

1、2019-2023年行業發展概況

2、2019-2023年需求規模

3、2024-2030年需求前景預測

9.1.3 雙孢菇市場

1、2019-2023年行業發展概況

2、2019-2023年需求規模

3、2024-2030年需求前景預測

9.1.4 金針菇市場

1、2019-2023年行業發展概況

2、2019-2023年需求規模

3、2024-2030年需求前景預測

9.1.5 黑木耳市場

1、2019-2023年行業發展概況

2、2019-2023年需求規模

3、2024-2030年需求前景預測

9.1.6 杏鮑菇市場

1、2019-2023年行業發展概況

2、2019-2023年需求規模

3、2024-2030年需求前景預測

9.1.7 毛木耳市場

1、2019-2023年行業發展概況

2、2019-2023年需求規模

3、2024-2030年需求前景預測

9.1.8 鹿茸菇市場

1、2019-2023年行業發展概況

2、2019-2023年需求規模

3、2024-2030年需求前景預測

9.1.9 其他

9.2 行業下游領域需求格局占比

第10章 2019-2023年中國食用菌行業區域市場現狀分析

10.1 中國食用菌行業區域市場規模分布

10.2 中國河南省食用菌市場分析

10.2.1 河南省概述

10.2.2 河南省食用菌市場需求情況分析

10.2.3 2024-2030年河南省食用菌市場前景預測

10.3 江蘇省食用菌市場分析

10.3.1 江蘇省概述

10.3.2 江蘇省食用菌市場需求情況分析

10.3.3 2024-2030年江蘇省食用菌市場前景預測

10.4 福建省食用菌市場分析

10.4.1 福建省概述

10.4.2 福建省食用菌市場需求情況分析

10.4.3 2024-2030年福建省食用菌市場前景預測

10.5 河北省食用菌市場分析

10.5.1 河北省概述

10.5.2 河北省食用菌市場需求情況分析

10.5.3 2024-2030年河北省食用菌市場前景預測

10.6 黑龍江省食用菌市場分析

10.6.1 黑龍江省概述

10.6.2 黑龍江省食用菌市場需求情況分析

10.6.3 2024-2030年黑龍江省食用菌市場前景預測

10.7 山東省食用菌市場分析

10.7.1 山東省概述

10.7.2 山東省食用菌市場需求情況分析

10.7.3 2024-2030年山東省食用菌市場前景預測

10.8 其他地區食用菌市場分析

10.8.1 其他地區概述

10.8.2 其他地區食用菌市場需求情況分析

10.8.3 2024-2030年其他地區食用菌市場前景預測

第11章 中國食用菌行業發展痛點及產業轉型升級

11.1 中國食用菌行業經營模式分析

11.2 中國食用菌行業經營效益分析

11.2.1 中國食用菌行業營收狀況

11.2.2 中國食用菌行業利潤水平

11.2.3 中國食用菌行業成本管控

11.3 中國食用菌行業市場痛點分析

11.4 中國食用菌產業結構優化與轉型升級發展路徑

第12章 食用菌重點企業布局案例研究

12.1 食用菌重點企業市場份額

12.2 食用菌重點企業布局案例分析

12.2.1 A公司

1、企業概況

2、企業生產經營基本情況

3、企業食用菌業務布局狀況及營收結構

4、企業食用菌營業收入及增長情況

5、企業核心競爭力分析

6、企業發展戰略分析

12.2.2 B公司

1、企業概況

2、企業生產經營基本情況

3、企業食用菌業務布局狀況及營收結構

4、企業食用菌營業收入及增長情況

5、企業核心競爭力分析

6、企業發展戰略分析

12.2.3 C公司

1、企業概況

2、企業生產經營基本情況

3、企業食用菌業務布局狀況及營收結構

4、企業食用菌營業收入及增長情況

5、企業核心競爭力分析

6、企業發展戰略分析

12.2.4 D公司

1、企業概況

2、企業生產經營基本情況

3、企業食用菌業務布局狀況及營收結構

4、企業食用菌營業收入及增長情況

5、企業核心競爭力分析

6、企業發展戰略分析

12.2.5 E公司

1、企業概況

2、企業生產經營基本情況

3、企業食用菌業務布局狀況及營收結構

4、企業食用菌營業收入及增長情況

5、企業核心競爭力分析

6、企業發展戰略分析

12.2.5其他

第13章 中國食用菌行業發展潛力評估及趨勢前景預判

13.1 中國食用菌行業SWOT分析

13.2 2024-2030年中國食用菌行業發展潛力評估

13.3 2024-2030年中國食用菌行業市場前景預測

13.4 2024-2030年中國食用菌行業發展趨勢預判

第14章 中國食用菌行業投資價值及投資機會分析

14.1 中國食用菌行業市場進入壁壘構成分析

14.1.1 食用菌行業人才壁壘

14.1.2 食用菌行業技術壁壘

14.1.3 食用菌行業資金壁壘

14.1.4 食用菌行業其他壁壘

14.2 中國食用菌行業投資風險預警

14.2.1 食用菌行業政策風險分析

14.2.2 食用菌行業技術風險分析

14.2.3 食用菌行業宏觀經濟波動風險分析

14.2.4 食用菌行業其他風險分析

14.3 中國食用菌行業投資價值評估

第15章 中國食用菌行業研究結論及建議