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蔬菜加工

2020-2026年中國蔬菜加工行業運行態勢分析及前景預測報告

【報告編號】SCJG

蔬菜加工行業發展中的不足及未來四大方向

1 、蔬菜加工行業概況

蔬菜加工是指用脫水、干制、冷藏、冷凍、腌制等方法，對蔬菜、水果和堅果的加工。蔬菜食品加工不僅可以延長貯藏期，有利于保存運輸，還可以改進蔬菜食品風味、增加花色品種。蔬菜加工品可分為生鮮蔬菜、腌制蔬菜、脫水蔬菜、速凍蔬菜、蔬菜汁、蔬菜罐頭等類別。根據《蔬菜主要品種目錄》，蔬菜主要包括根菜類、薯芋類、蔥蒜類、白菜類、芥菜類、甘藍類、葉菜類、瓜類、茄果類、豆類、水生蔬菜、多年生及雜類蔬菜、食用菌、芽苗菜等十四大類。

相關報告：北京普華有策信息咨詢有限公司《2020-2026年中國蔬菜加工行業運行態勢分析及前景預測報告》

迄今為止，我國的蔬菜加工產業取得了顯著成就，主要有以下幾個方面：

（1）蔬菜加工產業已具備了一定的技術水平和生產規模

在加工技術及裝備方面，我國的蔬菜產業技術與裝備水平正在逐步提升，微波干燥和遠紅外干燥技術也在一些企業中得到應用。在加工規模上，我國已形成了一批具有較強市場競爭能力的產業集團，如新疆屯河、山東九發、山東龍大、浙江海通、新疆啤酒花有限公司、北京牽手等蔬菜深加工企業，這些龍頭企業的快速發展對于帶動我國蔬菜加工產業的發展發揮了積極的作用。

（2）外向型蔬菜加工產業布局已基本形成

目前，我國蔬菜加工產業逐步向布局集中、產業集聚的方向發展。我國蔬菜加工產業已形成了西北番茄醬加工基地、東部及東南沿海干制、罐頭、速凍和腌制蔬菜加工基地。山東、福建、浙江、新疆、江蘇、廣東是我國蔬菜出口的主要省區。

2、行業發展中的不足

蔬菜加工在我國仍是一個新興的產業，在很多技術和運營方面仍表現得不成熟，如加工深度不夠、技術裝備落后、產品品種較單一、產業不夠集中、在國際上的競爭力不強等。我國蔬菜加工業存在的主要問題包括：

（1）缺乏專用加工品種和規模原料基地不足

我國缺乏適合蔬菜加工的適宜品種，如番茄醬加工需要高番茄紅素含量及高可溶性固形物且耐貯存的品種；再如我國生產的胡蘿卜濃縮汁的類胡蘿卜素含量在30mg/100g左右，國際市場高價格的胡蘿卜濃縮汁要求在60mg/100g甚至80mg/100g以上。此外，我國蔬菜加工規模原料基地不足，導致我國蔬菜原料質量在加工中的不一致性及生產加工規模不大。

（2）先進的加工裝備制造水平低

盡管部分高新技術在我國一些蔬菜加工企業得到了應用，但由于缺乏具有自主知識產權的關鍵技術，造成了我國蔬菜加工業總體加工技術與加工裝備制造水平偏低，一些關鍵技術如無菌大罐技術、PET 瓶和紙盒無菌灌裝技術、反滲透濃縮技術等等還需進口。加工關鍵設備的性能與國外相比，在規模上、自動化控制水平上、

生產效率上等存在較大的差距。

（3）質量安全控制體系不完善

盡管我國的蔬菜加工標準不少，但總體上蔬菜加工標準體系仍不完善，標準的可操作性和指導性不強。對“農田到餐桌”整個食物鏈是一個有機的整體，我國制訂的一些標準存在“頭痛醫頭，腳痛醫腳”的問題，標準滯后，適應性差，我國現行的農業國家標準中，標齡在 10 年以上要占 36.7%，5－10 年的占 36.4%，其中不少標準還是 80 年代制訂的。

（4）綜合利用水平低

我國蔬菜的產量雖然很高，但是加工后銷售的比例很少，多用于新鮮銷售。我國 80%以上的蔬果都用于直接銷售，而發達國家則用 40%-70%的蔬果進行加工，部分國家用于加工的蔬果數量占總產量的 70%-80%。當然不排除我國人口基數大，蔬菜消費需求量較高，但由于蔬菜屬于不耐存放的農產品，若不采用科學的方法進行保存和加工，都是對生產資源的浪費并影響到蔬菜作物農戶的收入。目前我國蔬菜90%以初級產品上市，蔬菜加工轉化能力約為 10%，采后損失達到 20%-25%，甚至有的高達 50%。在我國每年約有 8000 萬噸蔬菜、水果腐爛，損失總價值近 800 億元。以目前我國果蔬產量和采后損失率為基準，蔬菜采后減損 10%就等于增產約5600 萬噸，無形中增加了經濟效益。

（5）加工企業規模小，研發與創新能力薄弱

我國蔬菜加工企業多數規模小，缺乏具有強大競爭力的大型名牌企業或企業集團，企業競爭力弱、產品單一，經濟效益不高。如前幾年山東省安丘市有幾百家大蔥加工廠，為擴大出口，蔬菜加工企業紛紛采取低價競銷策略，導致價格的下降。與國外的加工企業相比，我國蔬菜加工企業的研發與創新能力總體薄弱。國外一些蔬菜加工企業建立了研發部門，無研發的企業則與科研院所建立了非常緊密的合作關系，但是國內大部分蔬菜加工企業不重視或無力開展企業研發和創新能力建設，企業研發人才和研發設施缺乏，與科研院所結合不緊密，致使企業研發與創新能力差，技術水平相對落后。

3、行業細分領域概況

（1）速凍蔬菜加工業布局狀況

我國速凍蔬菜加工已形成適宜四季生產蔬菜的東部及東南沿海產業帶，如福建、山東、浙江、廣東、江蘇、上海等。主要出口豆類、筍類、蘑菇、菠菜、山芋、馬蹄、馬鈴薯、花椰菜、青花菜、甘藍、青椒等速凍蔬菜品種。目前我國裙帶菜加工企業遍布沿海各城市如大連、煙臺、青島、連云港、上海、寧波和舟山等地。

（2）腌制蔬菜加工業布局狀況

在我國腌制蔬菜產業中，榨菜產業主要集中在重慶、浙江、貴州；醬菜產業主要集中在大城市如北京等；山野菜如蕨菜加工主要集中在東北等?。慌莶酥饕性谏綎|的青島、東北的沈陽、四川的成都等地。

（3）蔬菜罐頭加工業布局狀況

我國已形成蔬菜罐頭的加工產業帶，主要分布在東部及東南沿海地區及西北地區，在福建、山東、云南、陜西等省份集中了蘑菇、蘆筍等罐頭生產，其中福建出口的蘑菇罐頭占全國蘑菇出口額的 70%左右。

我國已形成了一批具有較強市場競爭能力的產業集團，如新疆屯河、山東九發、山東龍大、浙江海通、新疆啤酒花、北京牽手等蔬菜深加工企業。全國有食用菌、藻類和山野菜深加工企業數百家，在國內，食用菌、藻類和山野菜行業的集中度很低。

4、行業發展的未來

目前，蔬菜加工業發展主要呈現出以下四大趨勢。

（1）加工技術、裝備高新化

微電子技術、酶技術、膜技術、冷凍干燥技術、微波技術、超高壓技術、冷凍濃縮技術、無菌冷灌裝技術、超臨界流體萃取技術、生物工程技術等先進技術及相應的具有智能化、高效化、連續化的裝備在蔬菜加工中進一步得到應用和推廣，改善了產品質量，提高了勞動生產率。

（2）資源利用高效化

發達國家強調對蔬菜加工的綜合利用，通過采用“清潔生產技術”，實現“零排放”，不僅解決了環境保護問題，還增加了產品的附價值。蔬菜加工資源的高效利用主要集中在兩個方面，一方面對傳統產品，通過高新技術改造傳統工藝和開發新產品，另一方面對蔬菜加工過程中產生的副產品和下腳料進行開發利用。

（3）加工原料專用化

只有優質專用原料才能生產出高質量的加工制品。國外蔬菜加工企業大都建有自己的種植園或有合同關系的種植園來種植蔬菜加工專用品種，如在美國薯條加工采用專用品種“夏波蒂”，薯片加工采用“大西洋”品種，再如用于番茄汁、醬等生產的加工番茄，其可溶性固形物含量、番茄紅素含量等都有專門的指標要求。

（4）質量安全控制標準化

蔬菜加工標準體系的建設是蔬菜加工產品質量與安全的保障。發達國家在蔬菜加工質量安全控制方面進行全面質量控制，主要通過以下三方面：1）原料產地的認證，如進行 GAP 認證和有機食品認證，保障了原料的質量與安全性；2）建立了科學、實用的蔬菜標準體系、技術規范、檢測方法；3）普遍采用了基于 HACCP的食品安全保證體系。此外，發達國家不斷將新的科學理念與研究成果應用到農產品（蔬菜）的質量與安全標準制定中。

隨著我國的進一步開放，與世界經濟的融合速度越來越快，蔬菜加工企業越來越需要高準確度與實時性的國際蔬菜行業相關信息及國際蔬菜貿易風險的評估信息與預警信息，因而，應進一步完善國際蔬菜信息發布機制、蔬菜及其加工品進出口預警機制和外貿爭端應急處理機制等，將使我國蔬菜加工業的風險減少到可接受的風險范圍內。隨著科技的發展，從工藝到技術，蔬菜加工將進一步向精細化發展，國外的發展趨勢也為國內發展提供了方向，未來行業處于不斷發展前進中。

 

第一章中國蔬菜加工行業發展綜述

第一節蔬菜加工行業報告研究范圍

一、蔬菜加工行業專業名詞解釋

二、蔬菜加工行業研究范圍界定

三、蔬菜加工行業分析框架簡介

四、蔬菜加工行業分析工具介紹

第二節蔬菜加工行業定義及分類

一、蔬菜加工行業概念及定義

二、蔬菜加工行業主要產品分類

第三節蔬菜加工行業產業鏈分析

一、蔬菜加工行業所處產業鏈簡介

二、蔬菜加工行業產業鏈上游分析

三、蔬菜加工行業產業鏈下游分析

 

第二章中國蔬菜加工行業發展環境分析

第一節蔬菜加工行業政策環境分析

一、蔬菜加工行業監管體系

二、蔬菜加工行業主要產業政策分析

三、蔬菜加工行業政策趨勢分析

第二節蔬菜加工行業經濟環境分析

一、2015-2019年宏觀經濟環境現狀

二、2020-2026年宏觀經濟環境展望

第三節蔬菜加工行業技術環境分析

一、蔬菜加工行業技術水平分析

二、2020-2026年蔬菜加工行業技術趨勢分析

第四節蔬菜加工行業社會環境分析

 

第三章2015-2019年國外蔬菜加工行業發展經驗借鑒

第一節2015-2019年全球蔬菜加工行業發展概況

一、全球蔬菜加工行業發展現狀

二、全球蔬菜加工行業規模分析

三、2020-2026年全球蔬菜加工行業前景預測分析

第二節2015-2019年美國蔬菜加工行業發展經驗與啟示

一、美國蔬菜加工行業發展現狀分析

二、美國蔬菜加工行業運營模式分析

三、美國蔬菜加工行業發展經驗借鑒

四、美國蔬菜加工行業對我國的啟示

第三節2015-2019年日本蔬菜加工行業發展經驗與啟示

一、日本蔬菜加工行業運作模式

二、日本蔬菜加工行業發展經驗分析

三、日本蔬菜加工行業對我國的啟示

第四節2015-2019年韓國蔬菜加工行業發展經驗與啟示

一、韓國蔬菜加工行業運作模式

二、韓國蔬菜加工行業發展經驗分析

三、韓國蔬菜加工行業對我國的啟示

第五節2015-2019年歐洲蔬菜加工行業發展經驗與啟示

一、歐盟蔬菜加工行業運作模式

二、歐盟蔬菜加工行業發展經驗分析

三、歐盟蔬菜加工行業對我國的啟示

 

第四章中國蔬菜加工行業市場發展現狀分析

第一節蔬菜加工行業發展概況

一、2015-2019年蔬菜加工行業市場規模分析

二、2015-2019年蔬菜加工行業競爭格局分析

三、2020-2026年蔬菜加工行業發展前景預測

第二節2015-2019年蔬菜加工行業供需狀況分析

一、蔬2015-2019年菜加工行業供給狀況分析

二、2015-2019年蔬菜加工行業需求狀況分析

三、2015-2019年蔬菜加工行業整體供需平衡分析

第三節2015-2019年蔬菜加工行業經濟指標分析

一、2015-2019年蔬菜加工行業產銷能力分析

二、2015-2019年蔬菜加工行業盈利能力分析

三、2015-2019年蔬菜加工行業運營能力分析

四、2015-2019年蔬菜加工行業償債能力分析

五、2015-2019年蔬菜加工行業發展能力分析

第四節蔬菜加工行業進出口市場分析

一、2015-2019年蔬菜加工行業進出口綜述

二、2015-2019年蔬菜加工行業進口市場分析

三、2015-2019年蔬菜加工行業出口市場分析

四、2020-2026年蔬菜加工行業進出口前景預測

 

第五章我國蔬菜加工行業整體運行指標分析

第一節2015-2019年中國蔬菜加工行業總體規模分析

一、企業數量結構分析

二、人員規模狀況分析

三、行業資產規模分析

四、行業市場規模分析

第二節2015-2019年中國蔬菜加工行業產銷情況分析

一、我國蔬菜加工行業工業總產值

二、我國蔬菜加工行業工業銷售產值

三、我國蔬菜加工行業產銷率

第三節2015-2019年中國蔬菜加工行業財務指標總體分析

一、行業盈利能力分析

1、我國蔬菜加工行業銷售利潤率

2、我國蔬菜加工行業成本費用利潤率

3、我國蔬菜加工行業虧損面

二、2015-2019年行業償債能力分析

1、我國蔬菜加工行業資產負債比率

2、我國蔬菜加工行業利息保障倍數

三、2015-2019年行業營運能力分析

1、我國蔬菜加工行業應收帳款周轉率

2、我國蔬菜加工行業總資產周轉率

3、我國蔬菜加工行業流動資產周轉率

四、2015-2019年行業發展能力分析

1、我國蔬菜加工行業總資產增長率

2、我國蔬菜加工行業利潤總額增長率

3、我國蔬菜加工行業主營業務收入增長率

4、我國蔬菜加工行業資本保值增值率

 

第六章我國蔬菜加工行業細分領域概況

第一節速凍蔬菜加工行業發展分析

一、2015-2019年速凍蔬菜加工行業發展現狀

二、2015-2019年速凍蔬菜加工行業供需分析

三、2015-2019年速凍蔬菜加工行業規模分析

四、2020-2026年速凍蔬菜加工行業前景預測

第二節腌制蔬菜加行業

一、2015-2019年腌制蔬菜加工行業發展現狀

二、2015-2019年腌制蔬菜加工行業供需分析

三、2015-2019年腌制蔬菜加工行業規模分析

四、2020-2026年腌制蔬菜加工行業前景預測

第三節蔬菜罐頭加行業

一、2015-2019年蔬菜罐頭加工行業發展現狀

二、2015-2019年蔬菜罐頭加工行業供需分析

三、2015-2019年蔬菜罐頭加工行業規模分析

四、2020-2026年蔬菜罐頭加工行業前景預測

 

第七章2015-2019年中國蔬菜加工行業重點區域市場分析

第一節2015-2019年中國蔬菜加工行業區域市場概況

一、蔬菜加工行業產值分布情況

二、蔬菜加工行業市場分布情況

三、蔬菜加工行業利潤分布情況

第二節2015-2019年華東地區蔬菜加工行業需求分析

一、上海市蔬菜加工行業需求分析

二、江蘇省蔬菜加工行業需求分析

三、山東省蔬菜加工行業需求分析

四、浙江省蔬菜加工行業需求分析

五、安徽省蔬菜加工行業需求分析

六、福建省蔬菜加工行業需求分析

第三節2015-2019年華南地區蔬菜加工行業需求分析

一、廣東省蔬菜加工行業需求分析

二、廣西省蔬菜加工行業需求分析

三、海南省蔬菜加工行業需求分析

第四節2015-2019年華中地區蔬菜加工行業需求分析

一、湖南省蔬菜加工行業需求分析

二、湖北省蔬菜加工行業需求分析

三、河南省蔬菜加工行業需求分析

第五節2015-2019年華北地區蔬菜加工行業需求分析

一、北京市蔬菜加工行業需求分析

二、山西省蔬菜加工行業需求分析

三、天津市蔬菜加工行業需求分析

四、河北省蔬菜加工行業需求分析

第六節2015-2019年東北地區蔬菜加工行業需求分析

一、遼寧省蔬菜加工行業需求分析

二、吉林省蔬菜加工行業需求分析

三、黑龍江蔬菜加工行業需求分析

第七節2015-2019年西南地區蔬菜加工行業需求分析

一、重慶市蔬菜加工行業需求分析

二、四川省蔬菜加工行業需求分析

三、云南省蔬菜加工行業需求分析

第八節2015-2019年西北地區蔬菜加工行業需求分析

一、陜西省蔬菜加工行業需求分析

二、新疆省蔬菜加工行業需求分析

三、甘肅省蔬菜加工行業需求分析

 

第八章2015-2019年中國蔬菜加工行業格局分析

第一節蔬菜加工行業集中度分析

一、蔬菜加工行業區域集中度

二、速凍蔬菜加工行業區域集中度

三、腌制蔬菜加工行業區域集中度

四、蔬菜罐頭加工行業區域集中度

第二節蔬菜加工行業競爭五力分析

一、蔬菜加工行業上游議價能力

二、蔬菜加工行業下游議價能力

三、蔬菜加工行業新進入者威脅

四、蔬菜加工行業替代產品威脅

五、蔬菜加工行業行業內部競爭

第三節蔬菜加工行業競爭格局分析

 

第九章主要蔬菜加工行業企業分析

第一節重點細分行業市場份額分析

第二節國內主要生產廠商介紹

一、重點企業

1、企業發展概況

2、公司主要產品

3、公司經營情況

4、企業銷售網絡覆蓋

5、企業核心競爭力

6、企業發展戰略

二、重點企業

1、企業發展概況

2、公司主要產品

3、公司經營情況

4、企業銷售網絡覆蓋

5、企業核心競爭力

6、企業發展戰略

三、重點企業

1、企業發展概況

2、公司主要產品

3、公司經營情況

4、企業銷售網絡覆蓋

5、企業核心競爭力

6、企業發展戰略

四、重點企業

1、企業發展概況

2、公司主要產品

3、公司經營情況

4、企業銷售網絡覆蓋

5、企業核心競爭力

6、企業發展戰略

五、重點企業

1、企業發展概況

2、公司主要產品

3、公司經營情況

4、企業銷售網絡覆蓋

5、企業核心競爭力

6、企業發展戰略

 

第十章2020-2026年中國蔬菜加工行業發展前景預測和投融資分析

第一節2020-2026年中國蔬菜加工行業發展趨勢

一、2020-2026年蔬菜加工行業市場規模預測

二、2020-2026年蔬菜加工行業產品結構預測

三、2020-2026年蔬菜加工行業供需預測

四、2020-2026年蔬菜加工行業銷售收入預測

五、2020-2026年蔬菜加工行業盈利能力預測

第二節蔬菜加工行業投資特性分析

一、蔬菜加工行業進入壁壘分析

1、資金壁壘

2、人才壁壘

3、技術貿易壁壘

國設置種種技術貿易壁壘來限制外國食品進入本國，保護本國消費者能吃到安全健康的食品。例如美國FDA注冊制，歐盟IFS、BRC和水產注冊認證制，日本肯定列表制度，猶太KOSHER潔食認證，東南亞清真HALAL認證，中國CIQ備案和QS生產許可證制度均為這類制度。以上種種技術貿易指標的要求提高了蔬菜加工企業的進入標準，同時無形中形成了行業的進入壁壘。

4、渠道壁壘

5、品牌壁壘

6、其他壁壘

二、蔬菜加工行業投資風險分析

一、市場競爭風險

二、原材料壓力風險分析

三、技術風險分析

四、政策和體制風險

五、其他風險

 

第十一章 2020-2026年蔬菜加工行業投資潛力與建議

第一節行業投資潛力

第二節、行業投資建議

一、行業發展策略建議

二、行業投資方向建議

三、行業投資方式建議